概要：我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。 因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅 备料： 鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。 做法： 1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分 2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！ www.88haoxue.com5》麻竦烫锅底的做法 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－
麻辣烫的制作方法——麻辣烫怎么做,标签：家常小菜大全,http://www.88haoxue.com5》麻竦烫锅底的做法
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。 做法：
1、将棒子骨敲破，焯水后，煲成高汤备用。
2、把炒锅烧热后倒入菜油，500ml左右,(千万不能省哦,要不火锅会越吃越没味了)菜油熟透后，关火，让油稍微凉一下；开小火，倒入三大勺豆瓣，剪成段的干辣椒小半碗，各种香料（干杂店和超市均有配好的出售）；炒到颜色鲜亮，香味溢出；倒入适量糖汁，把姜拍破，剥好的大蒜(至少十粒)切成两半，同时放入锅内；加入煲好的骨头汤，最后放入适量的食盐和鸡精，烧开后，熬10分钟，即可入菜烫食。(如果吃的时候觉得油不够,也可加入牛油一起熬制,会有一股特别的香味,但现在更多的人喜欢吃纯菜油火锅)
配料:
1 原汤碟/可以直接从锅内盛入原汤,加适量味精和盐即可.
2 香油碟/倒入适量香油,加上剁碎的青椒,不怕辣的可加入剁碎的小米椒.再放盐,味精,大头菜粒,花生末及香菜.
3 干碟/这种方法,恐怕只有四川人才敢吃了,直接用干辣椒面加入花椒面,盐,味精,花生末及香菜食用.
一般来说,什么都可以入火锅内涮,视自己的口味而定.当然要荤素搭配才好吃,荤类有肥牛肉,猪肉,虾,火腿肠,各类海鲜,动物内脏等,素菜就更多了,菇类,蔬菜类,粉条,士豆,魔芋,豆制品....只有想不到,没有涮不到.这可是四川人的口号哦!天上飞的除了飞机,地上跑的除了汽车,无所不能涮.一家人团团圆圆的坐在一起,喝着冰啤,聊着家常,吃得大汗淋淋,那个滋味,用句四川话来说,真的是巴适惨了!喜欢的朋友不妨在自己家里试试哦! 2、把炒锅烧热后倒入菜油，500ml左右,(千万不能省哦,要不火锅会越吃越没味了)菜油熟透后，关火，让油稍微凉一下；开小火，倒入三大勺豆瓣，剪成段的干辣椒小半碗，各种香料（干杂店和超市均有配好的出售）；炒到颜色鲜亮，香味溢出；倒入适量糖汁，把姜拍破，剥好的大蒜(至少十粒)切成两半，同时放入锅内；加入煲好的骨头汤，最后放入适量的食盐和鸡精，烧开后，熬10分钟，即可入菜烫食。(如果吃的时候觉得油不够,也可加入牛油一起熬制,会有一股特别的香味,但现在更多的人喜欢吃纯菜油火锅 锅烧热后打入大量油，等油烧开后放入2把整花椒，干辣椒，草果，大料，香叶，豆瓣，火锅底料。炒出香味后倒入开水，煮二十分钟，等辣味和麻味进去就可以了。 酸辣火锅是怎么做的？怎么配料呀？我要详细的。
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