概要:营养价值1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;3. 绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;4. 它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(道癌、胃癌、直肠癌)功效;5. 豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。适用人群一般人群均可食用。1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用,嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;2. 豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。www.88haoxue.com制作指导1. 绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用;2. 烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;3. 芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好;4. 绿豆芽150~200克,煎汤,可解酒毒、热毒。怎么辨别绿豆芽的好坏?在市场上购买绿豆芽时,应选择不施用药物而自然长成的绿豆芽,其颜色乳白,略带黄色,胚轴(芽体)健壮,子叶尚未展开,坚实,根梢较长
绿豆芽有什么营养-绿豆芽的营养价值详细介绍,标签:家常小菜大全,http://www.88haoxue.com营养价值
1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;
2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
3. 绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;
4. 它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(道癌、胃癌、直肠癌)功效;
5. 豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。
适用人群一般人群均可食用。
1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用,嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;
2. 豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。
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制作指导
1. 绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用;
2. 烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;
3. 芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好;
4. 绿豆芽150~200克,煎汤,可解酒毒、热毒。
怎么辨别绿豆芽的好坏?
在市场上购买绿豆芽时,应选择不施用药物而自然长成的绿豆芽,其颜色乳白,略带黄色,胚轴(芽体)健壮,子叶尚未展开,坚实,根梢较长,含水量低,烹调时失水少,清香昧较浓。不要认为茎越粗越好,根越短越好,颜色越白越好。因为这种外表美观的绿豆芽很可能含有某种不利健康的化学药剂。
如果绿豆芽的子叶(即豆瓣)见光后稍微发生绿色,中间已长出真叶就是过老了。这种过老的绿豆芽略带苦味。
首先,看色泽,无公害豆芽的颜色自然,而经过加工的豆芽亮度明显增加,同时饱含水分。
其次,看形状,无公害豆芽身子细长匀称,而化学催生豆芽,长得弯曲,粗短
最后,无公害豆芽根部有比较长的须根,而化学催生豆芽没有根
在购买豆芽时,应通过一下方法来避免买到“毒”豆芽:
一看芽秆。自然培育的豆芽,芽身挺直稍细,芽脚脆嫩、呈光泽白。用化肥或者化学药品浸泡过的豆芽,芽秆粗壮发水,色泽灰白。
二看芽根。豆芽的生产过程中会长根,没有根的很可能是用化学药品催生出来的。自然培育的豆芽,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥或者化学药品浸泡过的豆芽,根短、少根或无根。
三看豆粒。用化肥或者化学药品浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
四看水分。看折断豆芽秆的断面是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的则是用化肥或者化学药品浸泡过的豆芽。
五闻味道。如果豆芽大量使用增白剂、“保鲜粉”等硫制剂,二氧化硫含量一定会超标。将一小把豆芽用开水烫一下,闻一闻,如果有臭鸡蛋味则含有大量的硫制剂,不可食用。(
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