绿豆芽有什么营养-绿豆芽的营养价值详细介绍

概要：营养价值1. 豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病;2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用;4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(道癌、胃癌、直肠癌)功效;5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。适用人群一般人群均可食用。1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;2. 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。www.88haoxue.com制作指导1. 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用;2. 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;3. 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好;4. 绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。怎么辨别绿豆芽的好坏?在市场上购买绿豆芽时，应选择不施用药物而自然长成的绿豆芽，其颜色乳白，略带黄色，胚轴(芽体)健壮，子叶尚未展开，坚实，根梢较长

营养价值

1. 豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病;

2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;

3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用;

4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(道癌、胃癌、直肠癌)功效;

5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

适用人群一般人群均可食用。

1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;

2. 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

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制作指导

1. 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用;

2. 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;

3. 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好;

4. 绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。

怎么辨别绿豆芽的好坏?

在市场上购买绿豆芽时，应选择不施用药物而自然长成的绿豆芽，其颜色乳白，略带黄色，胚轴(芽体)健壮，子叶尚未展开，坚实，根梢较长，含水量低，烹调时失水少，清香昧较浓。不要认为茎越粗越好，根越短越好，颜色越白越好。因为这种外表美观的绿豆芽很可能含有某种不利健康的化学药剂。

如果绿豆芽的子叶(即豆瓣)见光后稍微发生绿色，中间已长出真叶就是过老了。这种过老的绿豆芽略带苦味。

首先，看色泽，无公害豆芽的颜色自然，而经过加工的豆芽亮度明显增加，同时饱含水分。

其次，看形状，无公害豆芽身子细长匀称，而化学催生豆芽，长得弯曲，粗短

最后，无公害豆芽根部有比较长的须根，而化学催生豆芽没有根

在购买豆芽时，应通过一下方法来避免买到“毒”豆芽：

一看芽秆。自然培育的豆芽，芽身挺直稍细，芽脚脆嫩、呈光泽白。用化肥或者化学药品浸泡过的豆芽，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

二看芽根。豆芽的生产过程中会长根，没有根的很可能是用化学药品催生出来的。自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥或者化学药品浸泡过的豆芽，根短、少根或无根。

三看豆粒。用化肥或者化学药品浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

四看水分。看折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的则是用化肥或者化学药品浸泡过的豆芽。

五闻味道。如果豆芽大量使用增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫含量一定会超标。将一小把豆芽用开水烫一下，闻一闻，如果有臭鸡蛋味则含有大量的硫制剂，不可食用。(

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