概要：a考核是常规工作，每日每时过境都在进行，只有这样才能做到程序化、制度化。 b要充分了解被考核员工的工作表现，确保考核结果的准确性，使其口服心服。 c考评工作要确保公平性和客观性。 d被考核人员可以交换意见，并对其坦诚交谈，以便提高考核结果. e在客观公正的考证基础上，根据其表现将其结果与其报酬待遇起来，利于更好的开展工作和工作效率。 2考核的内容 a素质：员工是否忠于本职工作及信赖程度，员工的组织性、纪律性 、职业道德、个人卫生与仪容仪表等。 b能力：员工的工种、岗位，对其管理能力、业务能力作为分类考核。 c态度：指员工对工作的认真度和事业心，包括遵守纪律情况、出勤情况，工作的主动性与积极性等。 d绩效：指员工对酒店所做贡献与完成工作任务的数量及质量褚方面的情况。 3考核方法 a个人总结：由员工本人对自己每个月的书面形式作自我鉴定。 b班组评议：由所在班组同事进行有准备，背对背地讨论评议进行考核。 c业务操作：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。 三.仪容仪表、礼节礼貌及电话 1每天要准时上班、下班，要保持面容整洁，面带微笑，保
厨房各岗位岗前培训流程,标签：规章制度怎么写,规章制度范文,http://www.88haoxue.coma考核是常规工作，每日每时过境都在进行，只有这样才能做到程序化、制度化。
b要充分了解被考核员工的工作表现，确保考核结果的准确性，使其口服心服。
c考评工作要确保公平性和客观性。
d被考核人员可以交换意见，并对其坦诚交谈，以便提高考核结果.
e在客观公正的考证基础上，根据其表现将其结果与其报酬待遇起来，利于更好的开展工作和工作效率。
2考核的内容
a素质：员工是否忠于本职工作及信赖程度，员工的组织性、纪律性 、职业道德、个人卫生与仪容仪表等。
b能力：员工的工种、岗位，对其管理能力、业务能力作为分类考核。
c态度：指员工对工作的认真度和事业心，包括遵守纪律情况、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
d绩效：指员工对酒店所做贡献与完成工作任务的数量及质量褚方面的情况。
3考核方法
a个人总结：由员工本人对自己每个月的书面形式作自我鉴定。
b班组评议：由所在班组同事进行有准备，背对背地讨论评议进行考核。
c业务操作：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
三.仪容仪表、礼节礼貌及电话
1每天要准时上班、下班，要保持面容整洁，面带微笑，保持精神饱满地工作状态。
2在平时工作中对同事和睦，对领导尊敬，见面要有礼貌的打招呼。
3接听电话要规范，语气要温和，有礼貌。
四.点心岗位职能及工作程序
1. 负责对洗涤粗加工后的原料进行切配处理。
2. 熟悉菜单上所有点心的原料，并对其进行加工，确保开餐的正常供应。
3. 对点菜单上菜名不清楚的一定要查清，以免错配；保管好菜单，以便核查。
4. 负责准备所有常用工具，开餐结束后要做好岗点卫生及水、电、气的关闭工作。
5. 努力提高菜品质量及出菜速度，做到有条不紊，忙而不乱。
6. 接受上级下达的其它工作任务。
五 .岗位用具的维护及保养
1本人所用厨房的设备、设施按规范标准进行操作与管理。
2对所用设备制定的保养维护措施要严格遵守执行。
3对自己所用器具要妥善保管、使用及维护。
4对厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时也要加强保养和正常使用。
5对所用器具以旧换新，并需办理相关手续。
6厨房内一切用具，如餐具以及零部件等不准私自带出。
7厨房内一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
8对自己所用工具要定期进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏，丢失者，须照价赔偿。
9经检查属设备自然损坏后，须经领导批准，请维修人员检查后能修则修，尽可能降低物耗。
六.部门安全防范意识
厨房引起火灾主要因素：大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断电源或超负荷用电、炼油时无人值守等。
以上因素应牢记防范，每天要清洗净残油脂、炼油时要有专人看守、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用、下班要关闭
《厨房各岗位岗前培训流程(第5页)》出自：www.88haoxue.com上一篇：企业管理制度范文
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