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酒店厨房管理计划书(完整全套)

[10-20 23:51:13]   来源:http://www.88haoxue.com  规章制度   阅读:680

概要: ②粤菜: a、粤菜的高中低档的各类产品。 b、粤菜的烧腊卤味产品。 c、粤菜的燕鲍翅产品。 d、粤菜的海鲜产品。 ③西餐:酒店必备的部门。 ④干净的无油烟烹调方式,最能有效保留营养,可于餐厅烹调,增进顾客进食氛围,兴趣的微被烹调产品(建议休闲餐厅,以取代西餐厅。) (2)、开展湖湘餐饮文化节 ①、通过文化节介绍湖湘风光、旅游经典。 ②、介绍菜肴与湖湘文化的关联及趣闻和湖湘人物与菜肴的典故。 ③、湖湘特产的烹制。(传授烹调方法,赠送土物产品。) ④、餐饮产品促销活动。(通过消费金额制订不同的奖励方式,如土特产、纪念品及至旅游湖南) (3)、不定期的请来湖南和大师级烹调师来店表演献艺。 关于营销更多的只能在生产经营中加以策划。需要通过餐厅、采购、营销、广告等部门共同计划、制定。 附二 厨房人员配备和工资计 厨房为确保完成酒店的经营业务,接待指标,根据经营服务方式,设备条件,人员业务技术要。本着防止人浮于事,劳逸不均等弊端的原则对厨房售人员如下配备及工资计划 一、

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     ②粤菜:
     a、粤菜的高中低档的各类产品。
     b、粤菜的烧腊卤味产品。
     c、粤菜的燕鲍翅产品。
     d、粤菜的海鲜产品。
     ③西餐:酒店必备的部门。
     ④干净的无油烟烹调方式,最能有效保留营养,可于餐厅烹调,增进顾客进食氛围,兴趣的微被烹调产品(建议休闲餐厅,以取代西餐厅。)
     (2)、开展湖湘餐饮文化节
     ①、通过文化节介绍湖湘风光、旅游经典。
     ②、介绍菜肴与湖湘文化的关联及趣闻和湖湘人物与菜肴的典故。
     ③、湖湘特产的烹制。(传授烹调方法,赠送土物产品。)
     ④、餐饮产品促销活动。(通过消费金额制订不同的奖励方式,如土特产、纪念品及至旅游湖南)
     (3)、不定期的请来湖南和大师级烹调师来店表演献艺。
     关于营销更多的只能在生产经营中加以策划。需要通过餐厅、采购、营销、广告等部门共同计划、制定。
     附二
     厨房人员配备和工资计
     厨房为确保完成酒店的经营业务,接待指标,根据经营服务方式,设备条件,人员业务技术要。本着防止人浮于事,劳逸不均等弊端的原则对厨房售人员如下配备及工资计划
     一、行政总厨:一人 元
     湘菜总厨:一人 元
     粤菜总厨:一

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www.88haoxue.com 人 元
     二、湘菜总计:38人,其中主管6人,厨师23人,助理厨师9人。
     1、炉灶:主管(头锅)一人 元
     厨师(二锅) 元/人
     (三锅) 元/人
     (四锅) 元/人
     (五锅) 元/人
     (煨炖) 元/人
     助理厨师一人 元/人
     2、切配:主管(主案)一人 元
     厨师(头砧) 元/人
     (二砧) 元/人
     (三砧) 元/人
     助理厨师三人 元/人x3
     3、初加工:主管一人 元
     厨师五人 元/人x5
     4、中点:主管一人 元
     厨师五人 元/人x3
     助理厨师二人 元/人x2
     5、荷 台:主管一人 元
     厨师二人 元/人x2
     助理厨师二人 元/人x2
     6、蒸锅:主管一人 元
     厨师三人 元/人x1 元/人x2
     二、粤菜总计24人,其中主管4人,厨师15人,助理厨师5人
     1、烧卤:主管一人 元
     厨师(烧腊)一人 元
     (卤水)二人 元/人x2
     (凉菜)四人 元/人x4
     2、切配:主管一人 元
     厨师三人(头砧) 元
     (二砧) 元/人
     助理厨师三人 元/人x3
     3、炉灶:主管(头锅)一人 元
     厨师(二锅) 元
     (三锅) 元
     (四锅) 元/人
     4、鲍翅:主管一人 元
     厨师三人 元/人x2 元/人x1
     助理厨师二人 元/人2
     三、厨工总计:48人
     初加工:12人
     切配:12人
     荷台:14人
     勤杂:10人
     五、西餐总厨1人
     主管三人(西点、切配、炉灶)
     厨师三人
     助理厨师三人
     厨工四人
     ※、休闲餐厅总厨一人
     厨师二人
     助理厨师二人
     厨工五人
      
   

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