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怎样吃米饭才健康-教你科学健康吃米饭的方法搭配

[10-20 23:41:44]   来源:http://www.88haoxue.com  生活小常识   阅读:680

概要:按粗细选大米,糙米比精白米好。脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米,经过精磨加工,去掉了比较“粗”的35%左右外层组织,只剩下中间的“胚乳”部分,变得白细的大米叫做精白米。在碾压过程当中,维生素和多种矿物质损失惨重,如维生素B1的损失接近80%。精制过程中,还损失了绝大部分膳食纤维。所以,糙米口感虽然粗糙,营养价值却要比精白米高得多了。按特色选大米。如今的市场上可以看到成袋装的免淘米,还有营养强化米、留胚米、胚芽米等特色品种。免淘米在加工的时候吹去了沙石和尘土,非常干净,不用淘洗就能下锅,减少了营养损失和风味损失。营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质,留胚米、胚芽米等则把米胚当中的宝贵蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来,营养价值大大超过普通精白米。按安全性选大米,有机大米和绿色大米更放心。大米当中的重金属残留与种大米的农田环境质量有关,大米中的农药残留和栽培管理措施有关。拥有“有机食品”和“绿色食品”标志的大米,证明出自清洁无污染的农田环境,而且没有使用过有毒

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按粗细选大米,糙米比精白米好。脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米,经过精磨加工,去掉了比较“粗”的35%左右外层组织,只剩下中间的“胚乳”部分,变得白细的大米叫做精白米。在碾压过程当中,维生素和多种矿物质损失惨重,如维生素B1的损失接近80%。精制过程中,还损失了绝大部分膳食纤维。所以,糙米口感虽然粗糙,营养价值却要比精白米高得多了。

按特色选大米。如今的市场上可以看到成袋装的免淘米,还有营养强化米、留胚米、胚芽米等特色品种。免淘米在加工的时候吹去了沙石和尘土,非常干净,不用淘洗就能下锅,减少了营养损失和风味损失。营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质,留胚米、胚芽米等则把米胚当中的宝贵蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来,营养价值大大超过普通精白米。

按安全性选大米,有机大米和绿色大米更放心。大米当中的重金属残留与种大米的农田环境质量有关,大米中的农药残留和栽培管理措施有关。拥有“有机食品”和“绿色食品”标志的大米,证明出自清洁无污染的农田环境,而且没有使用过有毒残留农药,那么吃起来就会更加放心,风味通常也会非常令人满意。至少可以选择具有无公害农产品标志的产品。在保证自己健康的同时,也能促进生态环境的保护呢。

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别让营养从厨房里溜掉

传统的米饭无外乎两种做法:蒸和煮。这个过程也是营养素损失的重要环节。

淘米流走营养素。一般家庭在蒸米饭前都是先淘米,而维生素B类是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易随着淘米水溜掉。对于标准米来说,维生素B1的损失可高达20~60%。如今大米都很干净,轻轻淘洗一两次即可,标明免淘米的品种不需要多次淘洗。

不过,淘米损失营养素,却会增进美味。多淘洗几次,大米的口感会更好。这就是为什么食堂喜欢做捞蒸饭的理由——通常蛋白质和矿物质含量低的时候,米饭口感更佳。如果能保证用其他方式弥补营养素损失,或者不经常吃白米饭,那么倒也不妨多淘几次。

加热丢失维生素。烹调的时候应该尽量缩短加热的时间,主要有两种做法:一是煮前将米浸泡半小时左右;二是用开水煮米,既能让自来水中的氯气挥发掉,减少对维生素B1的破坏作用,也能煮得更快。

加碱破坏维生素。煮粥加碱的做法在北方常见,认为加碱的粥喝起来口感更好,殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没,也会破坏维生素B2和叶酸。

捞蒸饭丢掉营养素。一些地方的人喜欢吃捞蒸饭,先把米煮一煮,半熟的时候老起来蒸熟,因为这样米饭口感更好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下,然后把汤扔掉。这些做法都会让维生素损失50~70%之多。实际上,碗蒸饭的营养素和风味物质的损失最小,而捞蒸饭是最大的,维生素B1损失70%以上。

不过,还有很多烹调的小技巧并不损害营养价值。比如说,煮之前泡米半小时,可以让米饭饱满晶莹,口感改善;煮米的时候放半勺油,可以让米饭口感更韧,光泽更好,香气更浓;煮饭的时候加几滴柠檬汁,可以消除米饭的不新鲜气息;又比如说,煮米的时候放几个大枣,让枣的香气增加米饭的魅力,等等。

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怎样处理剩米饭

家里剩点米饭是常事,吃不完下顿该怎么吃呢?处理方法不同,健康价值也不一样。

加热米饭。

其中的维生素越来越少。重新加热次数最好不要超过1次,加热后尽快吃掉。不要使用电饭锅的“保温”功能,改用蒸的方法和微波炉加热的方法,有利于缩短加热时间。

做成泡饭。

泡饭不利于胃肠道的吸收,而且经过二次煮制,维生素有少无多。继续煮到类似粥的黏度,就容易消化了。这时再配合品种丰富的菜肴,特别是豆类、蛋类和肉类,就可以弥补维生素的损失。

做成炒饭。

炒饭总需要加入油脂,长期食用容易发胖。如果用炒饭做主食,又不配足够多的蔬菜,就会缺乏维生素和矿物质。不过,做炒饭的时候,如果使用不粘锅,控制放油的量,不单独炒鸡蛋,而是直接把鸡蛋打入米饭当中,就可以减少油脂的用量。

加其他配料煮成粥。

粗粮和豆类都是营养丰富的原料,先把它们煮软,然后加入剩饭一起继续煮成粥,就是美味营养的豆粥或粗粮粥了。还可以添加一些含保健因子较多的原料,如南瓜、红薯、黑芝麻、银耳等,既合理食用了剩米饭,也能获得保健的好处,真是一箭双雕的事情。

做成拌饭。

在米饭中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡萝卜等一起加热蒸熟,或者直接放入熟的菜肴,搅拌后微波加热即可,不需要放很多的油。只要配合得当,剩饭就可以做成丰富多彩的美食。比如,加入炒胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝,拌入一些烫熟的绿叶菜段,再加上一个鸡蛋,膳食纤维和维生素都非常丰富,还有不少钾和钙呢!

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茶和稻米都是中国传统的作物,也许你没有想到,将这两样东西放到一起,竟然是天然的防病上品。近年来很多见的一些疾病都可以被他们一扫而光。

茶水煮饭功能一:防治心血管病

想吃到清香扑鼻的米饭,用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。中老年人常吃茶水米饭,可软化血管,降低血脂,防治心血管病。

茶水煮饭功能二:防治消化道肿瘤

此外,茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成,胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质,它们在37℃和适当酸度下,极易生成能致癌的亚硝胺,而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成,从而达到防治消化道肿瘤的目的。

茶水煮饭功能三:预防中风

茶水中的单宁酸能有效地预防中风。

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