为什么苹果会变色？怎么使切开的苹果不变色

概要： 当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，过一会儿果肉就会由原本的白色变成褐色，最后变成深褐色。其实，不单是苹果会变色，香蕉、梨和生土豆也会发生这种情况。【1】为什么苹果会变色？水果发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加，颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。苹果变色以后，所含的维生素Ｃ会减少，影响营养价值。【2】怎么让切开的苹果不变色？切开的苹果很快就会颜色暗淡，影响美观，也影响食欲。有什么妙招可以改变吗？很简单，在苹果的切面上滴点柠檬汁，不但苹果不变色，还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理，效果俱佳。为了防止切开后的苹果变色，还有一种更普遍的方法，就是把它们浸在水中，只要减