人类对细菌和真菌的利用　第二课时课堂实录

概要：生：细菌和真菌在食品中大量繁殖、生长造成食品腐败。师：说的好。（板书食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长繁殖）师：那么细菌和真菌在什么条件下会大量繁殖、生长呢？请同学们把你们准备好的腐败食品拿出来展示一下。并告诉大家你们是怎样得到它们的？你们为什么这样做？据此你能得出什么结论？生（第七组）：我们组准备的是腐败变质的面包和腐烂的苹果，因为我们知道夏天食物很容易腐败变质，所以我们把两片面包和半个苹果分别装在方便袋内，放在暖器附近，一周后，面包长毛了，苹果烂了。我们得出的结论是：细菌和真菌在温暖的环境中会大量繁殖、生长，造成食品腐败。生（第二组）：我们组带来的是腐败变质的大米，我听说粮食受潮容易发霉变质，我把大米放进一个小塑料袋内，淋了一点水，一周后，大米发霉了。我们组的结论是：潮湿有利于细菌和真菌的繁殖、生长，使食品腐败变质。生（第四组）：我们组带来的是变质的鱼，我把这条鱼放在小碗内，没做任何处理，一周后它就腐败了，你们闻到了吧，现在它已经臭了。因此我组认为时间长了，就会有细菌和真菌在食品中生长繁殖，造成食品腐败。生（第一组）：我们组带来的是长毛的馒头，做法与第七组相

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生：细菌和真菌在食品中大量繁殖、生长造成食品腐败。

师：说的好。

（板书食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长繁殖）

师：那么细菌和真菌在什么条件下会大量繁殖、生长呢？请同学们把你们准备好的腐败食品拿出来展示一下。并告诉大家你们是怎样得到它们的？你们为什么这样做？据此你能得出什么结论？

生（第七组）：我们组准备的是腐败变质的面包和腐烂的苹果，因为我们知道夏天食物很容易腐败变质，所以我们把两片面包和半个苹果分别装在方便袋内，放在暖器附近，一周后，面包长毛了，苹果烂了。我们得出的结论是：细菌和真菌在温暖的环境中会大量繁殖、生长，造成食品腐败。

生（第二组）：我们组带来的是腐败变质的大米，我听说粮食受潮容易发霉变质，我把大米放进一个小塑料袋内，淋了一点水，一周后，大米发霉了。我们组的结论是：潮湿有利于细菌和真菌的繁殖、生长，使食品腐败变质。

生（第四组）：我们组带来的是变质的鱼，我把这条鱼放在小碗内，没做任何处理，一周后它就腐败了，你们闻到了吧，现在它已经臭了。因此我组认为时间长了，就会有细菌和真菌在食品中生长繁殖，造成食品腐败。

生（第一组）：我们组带来的是长毛的馒头，做法与第七组相同，我们同意第七组的结论。

师：前面几组的同学认为食物在温暖的环境中，或潮湿的环境中，或长时间保存都使会细菌和真菌繁殖、生长，造成食品腐败。大家还有不同的看法吗？

生（第三组）：我们不同意第七组的结论。我们组带来的是腐烂的橘子。但做法和他们不同。我们把面包和橘子放在暖器上，过了一周，面包变成了面包干，橘子变得干干瘪瘪，可它们都没腐败，你们看，就是这样，没办法，我就到橘子箱中翻，在箱底终于找到了一个烂橘子。

生：我不同意第二组的结论，冰箱的冷冻室里湿度很大，挂满了冰霜，但食物放在里面不会腐败，我认为食物在温暖并潮湿的环境中才容易腐败变质。

生：我认为食物腐败还与食物的自身特点有关，把米放在自然环境中一周不会腐败，而鱼很快就会腐败。

师：谁能把大家的观点总结一下？

生：对于同样的食物，在相同的时间内，在温暖和潮湿的环境容易腐败。

师：我非常赞同大家的观点。

生：老师，我有一个问题，我家盛橘子的箱子是放在北阳台上的，既不热也不潮，为什么箱底层也会有烂橘子呢？

师：谁能回答这个问题？（环顾）回忆一下我们以前学过的知识。

生：可能是那些橘子被压坏了，缺少了保护组织，水果容易腐烂。

生：不对，那些橘子是完整的，没有破，只是长毛了。我认为是水果的呼吸作用放出热量，产生了水，致使箱子底部潮热，所以它才腐烂了。

www.88haoxue.com 师：怎样保存食品才能防腐呢？下面我们以组为单位，设计一个实验方案，探究家庭常见食品防腐方法。我们比一比，看哪组同学设计得又快又好。

（巡视指导）

师：好了，哪组同学愿意把你们设计的方案展示出来？同时也希望其他小组的同学能对他们的方案指出质疑或提出修改建议，以便使他们的方案更完善。

生（第二组）：我组探究的的粮食保鲜防腐方法，做法是把几种粮食分成两组，分别放在阴凉通风处和温暖潮湿处，一个月后观察结果。

生：你们两组粮食的种类相同吗？是用整袋的粮食做实验吗？

生（第二组）：我没说清楚，两组粮食的种类相同，而且每种粮食都是用信封装的。

生（第三组）：我组探究的是水果的保鲜防腐方法，实验材料是橘子。我们的方案是：取两个相同的纸壳箱，把其中一纸壳箱的侧面打几个小孔，然后把同样的橘子分别装在两个纸壳箱中，要装满，再把两箱橘子放在北阳台内，定期观察。如果打孔箱的橘子不腐烂或腐烂的少，说明在阴凉干燥处，再通风散热、散湿的保存方法，可防止橘子腐烂。

生：你组的定期观察是怎么定的？

生（第三组）：每天晚上观察。

生：每天观察也就等于每天通风散热、散湿一次了，我建议你们改为两至三周后观察。

师：你们组同意吗

生（第三组）：同意，可就是苦了我家的橘子了，两至三周后，得烂掉多少橘子呀。

生（第六组）：我组探究的是蕃茄酱的保鲜防腐方法。我们的实验方法是：把蕃茄用粉碎机粉碎，分别装在两个相同的广口瓶内，然后放在高压锅内蒸15分钟，取出后一瓶敞开盖儿，一瓶盖着盖儿，放在常温下，一周后观察结果。如果盖着盖儿的一瓶没有腐败，说明高温灭菌并防止细菌进入的方法可以防腐。

师：需要注意的是高温灭菌时不要盖着盖儿，瓶盖儿也要一同灭菌，打开锅盖儿后再盖瓶盖儿。这样灭菌彻底而且安全。

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