吐司面包的做法大全及营养价值介绍

概要：吐司，是英文toast的音译，粤语广东话叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面包。营养成分面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。食用指南一般人群均可食用。土司温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。另外，根据个人的喜好，有人会把烤面包拿来炸。禁忌与副作用患有糖尿病者，食用时需要注意，因为吐司里一般会放糖。www.88haoxue.com原材料450g 吐司模一个高筋粉270克鸡蛋50克细砂糖25克鲜奶油30克牛奶30克奶粉30克黄油20克盐3克 (1/2 小勺)发酵粉5克 (1小勺)汤种92克：50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定)，期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现

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吐司，是英文toast的音译，粤语广东话叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面包。

营养成分

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

食用指南

一般人群均可食用。

土司温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

另外，根据个人的喜好，有人会把烤面包拿来炸。

禁忌与副作用

患有糖尿病者，食用时需要注意，因为吐司里一般会放糖。

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原材料

450g 吐司模一个

高筋粉270克

鸡蛋50克

细砂糖25克

鲜奶油30克

牛奶30克

奶粉30克

黄油20克

盐3克 (1/2 小勺)

发酵粉5克 (1小勺)

汤种92克：50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定)，期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!!!)

制作过程

1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。

2.放温(38度左右，不烫手为宜)，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。

3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。 <以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法>

4.放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)

5.取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛(此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。

6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。

7.面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。

8.放入烤箱下层(有四层的话，放入中下层)，160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)

9.趁热取出脱模，放凉。

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白吐司面包的制作

原料：

中种面团：高粉3500g，酵母75g，水2000ml。

主面团：高粉1500g，糖500g，盐100g，牛奶500ml，S-50050g，水300ml，黄油300g。

做法：

1.将中种面团的配料，慢速搅拌至均匀,理想面团温度26度，发酵3小时。

2.将发好酵的中种面团和主面团的配料全部混合用中速配料,最后加入黄油，搅拌至面筋扩展,理想面团温度26度。

3.基本发酵、分割、整型，最后发酵,烤焙。

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北海道吐司

材料

材料：A：高粉500g，細砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鮮奶160g，動物性鮮奶油140g，蛋白35g，奶油10g，B：蛋白40g，細砂糖75g，鹽6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C：奶油10g

做法

做法：

1.第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時

2.第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，

再加入C料打至麵團出現薄膜即可

3.延續發酵10分鐘

4.分割，滾圓→再鬆弛15分鐘

5.桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細)

6.最後發酵至7.5~8分滿，入爐。

7.烤溫：

不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;

帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。

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胡萝卜吐司

食材

主料

高粉300g

配料

酵母3g

胡萝卜泥+汁125g

鸡蛋1个

黄油8g

盐5g

糖30g

胡萝卜的味道，我不是那么喜欢，不过，用来做面包，还是不错滴。使面包带有点香甜的味道，不至于原来胡萝卜的那种味道。做面包好吃，我能接受，如果就这样吃，我就觉得不好吃啦。

除黄油外的主料与配料一起放入面包机，启动面包机搅拌;

2、面包机搅拌成光滑的面团时，再加入黄油直至面包机搅拌完成;

3、取出来，放在大碗里进行第一次发酵，室温28-30度;

4、发酵时间大概1.5-2小时，面团膨胀为原来的两倍大;

5、取出分成两等份，压扁排气;

6、然后再滚圆，松弛20分钟;

7、擀成片;

8、卷成柱状;

9、放入吐司模具里;

10、进行醒发，温度大概30-38度啦;

11、生面包坯醒发至模具8-9分满;

12、放入预热好的烤箱里，180度，倒数二层，烤40分钟;

13、出炉脱模，移至网架上放凉;

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