基本营养物质教案

概要：www.88haoxue.com ②油脂的水解:油脂在酸性条件下水解不完全,在碱性条件下可完全水解。如: C17H35- COOCH2 H+ C17H35- COOCH + 3H2O C17H35- COOCH2 C17H35- COOCH2 C17H35- COOCH + 3NaOHC17H35- COOCH2 (皂化反应) 注意:工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。油脂水解后,为使肥皂和甘油充分分离,采用盐析的方法,即加入食盐细粒,使肥皂析出。 三、蛋白质 1.氨基酸(1)结构:氨基酸是一种含氮有机物,分子中含有羧基(一COOH),也含有氨基(-NH2),天然氨基酸都是 。 (2)性质 ①两性 R-CHCOOH+HCl R-CHCOOH NH2 NH2C1 R-CHCOOH +NaOH

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www.88haoxue.com     ②油脂的水解:油脂在酸性条件下水解不完全,在碱性条件下可完全水解。如:
    C17H35- COOCH2              H+
    C17H35- COOCH    + 3H2O                    
    C17H35- COOCH2
    C17H35- COOCH2
    C17H35- COOCH   + 3NaOHC17H35- COOCH2
    (皂化反应)
    注意:工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。油脂水解后,为使肥皂和甘油充分分离,采用盐析的方法,即加入食盐细粒,使肥皂析出。
    三、蛋白质
    1.氨基酸(1)结构:氨基酸是一种含氮有机物,分子中含有羧基(一COOH),也含有氨基(-NH2),天然氨基酸都是              。
    (2)性质
    ①两性
    R-CHCOOH+HCl         R-CHCOOH
    NH2                    NH2C1
    R-CHCOOH  +NaOH       R- CHCOONa  +H2O
    NH2                     NH2
    ②缩合反应
    2.蛋白质
    (1)定义:蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。
    (2)结构特点:与氨基酸相似,分子中存在着氨基(NH2)和羧基(-COOH),是两性物质,蛋白质溶液是胶体。
    (3)化学性质①两性:与氨基酸相似。②水解:最后得到多种氨基酸
    ③盐析:提纯蛋白质  
    少量Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解,浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度,盐析是可逆的。
    ④蛋白质的变性 :蛋白质在       、       、      、       、       、       、      等的作用下发生变性,蛋白质的变性是不可逆的。
    ⑤颜色反应:某些具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3变性,产生黄色不溶物。
    ⑥灼烧气味:灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。
    (4)蛋白质的鉴别①颜色反应。 ②灼烧,闻气味。如鉴别毛料和棉料、毛纤等。
    疑难点拨
    一、比较蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚
    盐  析 变  性 胶体凝聚
    概  念 蛋白质溶液中加浓无机盐溶液,使蛋白质析出 蛋白质在某些条件作用下凝聚,丧失生理活性 胶体中加入强电解质,不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒
    对  象 高分子等(如蛋白质等) 高分子(如蛋白质) 带电的胶粒
    变化条件 浓无机盐溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐,某些有机物等 强电解质,不同电荷的胶体,加热
    变化实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化 物理变化
    变化过程 可逆 不可逆 不可逆
    用  途 分离,提纯 杀菌,消毒等 鉴别,分离等
    二、酯和油脂的比较
    酯 油脂
    油 脂
    组成 有机酸或无机酸与醇类反应的生成物 高级不饱和脂肪酸甘油酯 高级饱和脂肪酸的甘油酯
    状态 常温下呈液态或固态 常温下呈液态 常温下呈固态
    存在 花草或动植物体内 油料作物的籽粒中 动物脂肪中
    实例 CH3COOC2H5  (C17H33C00)2C3H5  (C17H35COO)3C3H5
    联系 油和脂统称油脂,均属于酯类,含相同的酯基  
    三、蛋白质盐析和变性的比较
    盐  析 变  性
    变化条件 浓的(钾、钠、铵)盐 受热、紫外线、酸、碱、重金属盐、甲醛
    反应类别 物理变化 化学变化
    变化过程 可逆 不可逆
    用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒
    四、硝基化合物与硝酸的无机酯的区别
    硝基化合物 硝酸的无机酯
    定义 硝基-N02直接与烃基碳相连接的化合物 -N02通过氧原子与烃基相连,即
    R-0-N02
    实例 CH3CH2-N02硝酸乙烷
    C6H5-N02硝基苯
    CH3CH2-0-N02   硝酸乙酯
    五、淀粉、纤维素水解实验的注意问题
    (1)淀粉、纤维素水解都用H2SO4做催化剂,但淀粉用 20%H2SO4,纤维素用90%H2SO4,均需微热;(2)检验产物时,必须用NaOH溶液中和过量的酸,才能用银氨溶液或新制Cu(OH)2,进行检验。
    (3)淀粉是否发生水解的判断:利用淀粉遇碘变蓝的反应和其水解最终产物葡萄糖能发生银镜反应来判断淀粉是否发生水解和水解进行程度。如淀粉没有水解,则不能发生银镜反应;如淀粉已完全水解,则遇碘不能变蓝色;如既能发生银镜反应,又能遇碘变蓝色,则说明淀粉仅部分水解。

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