基本营养物质教案

概要：复习重点:糖类、油脂和蛋白质组成的特点;糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 复习难点:葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应;油脂的水解反应。 知识梳理 一、糖类 从结构上看,它一般是__________________的物质。 糖的分类: __糖 __糖 __糖。 1、 葡萄糖: 白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜),分子式: ____ (180) 最简式: ___ (30)符合此简式的有 甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。结构简式: _____________ 或_____________。 化学性质: ①还原性:银镜反应:________________; 与新制Cu(OH):浊液反应:________________; ②加成反应:能与H2加成生成己六醇________________; ③酯化反应:________________; ④发酵反应:________________; ⑤生理氧化:1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时,放出约2804 kJ的热量,是维持人体生命活动所需要的能量,

复习重点:糖类、油脂和蛋白质组成的特点;糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
    复习难点:葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应;油脂的水解反应。
    知识梳理
    一、糖类
    从结构上看,它一般是__________________的物质。 糖的分类: __糖 __糖 __糖。
    1、 葡萄糖: 白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜),分子式: ____ (180) 最简式: ___ (30)符合此简式的有 甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。结构简式: _____________ 或_____________。
    化学性质:
    ①还原性:银镜反应:________________;
    与新制Cu(OH):浊液反应:________________;
    ②加成反应:能与H2加成生成己六醇________________;
    ③酯化反应:________________;
    ④发酵反应:________________;
    ⑤生理氧化:1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时,放出约2804 kJ的热量,是维持人体生命活动所需要的能量,其反应热化学方程式为:________________。
    2、双糖-蔗糖
    低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较:
    蔗糖 麦芽糖
    分子式 C12H22011
    结构差异     不含醛基     含醛基
    来源   在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。
    C6H1206+  C6H1206    酶   H20+ C12H22011
    (果糖)  (葡萄糖)     淀粉水解糖化而成。
    2(C6H10O5)+nH20  酶    nC12H22011
    淀粉                (麦芽糖)
    性质差异   ①不显还原性,不发生银镜反应     ①有还原性能发生银镜反应
    ②可水解,生成一分子果糖和一分子葡萄糖     ②可水解,生成二分子葡萄糖
    ③有甜味     ③有甜味,但不如蔗糖甜
    3、淀粉:
    定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式,通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水,没有甜味,没有还原性。淀粉与纤维素的比较:
    淀粉 纤维素
    分子组成  (C6H1005) (C6H1005)(与淀粉分子式中的n是不同的值)
    结构特点 几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物,有直链及支链结构 几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物,与淀粉
    不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基
    物理性质
    白色粉末状物质。不溶于冷水,在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂,有一部分淀粉会溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊
    白色、无臭、无昧的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂
    化学性质
    1.不与银氨溶液发生银镜反应。不显还原性,是一种非还原性糖;
    2.在稀酸作用下发生水解,最终产物是葡萄糖:
    在人体内也水解为葡萄糖:
    3.淀粉遇碘后变蓝色
    1.不与银氨溶液发生银镜反应,不显还原性,是一种非还原性糖;
    2.在酸作用下水解,最终产物是葡萄糖,但比淀粉水解困难(需水浴加热,用70%的H2S04催化):
    3.与硝酸发生酯化反应
    (纤维素三硝酸酯) 二、油脂
    1.油脂的组成与结构
    油脂属于            类。是           和              生成的             。包括:           。脂肪:由             的高级脂肪酸甘油酯组成;油:由               的高级脂肪酸甘油酯组成,油脂的结构可表示为:______________。R1、R2、R3代表烃基,R1、R2、R3相同的油脂为         甘酯,不相同的为       甘油酯。
    2.油脂的性质(1)物理性质:密度比水     ,         溶于水,易溶于有机溶剂。
    (2)化学性质 :①油脂的氢化(硬化        、        ),反应方程式为:,
    C17H33- COOCH2                                  C17H35- COOCH2
    C17H33一COOCH    +3 H2               C17H35-COOCH
    C17H33- COOCH2                   C17H35-COOCH2

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