发酵工程简介 教学设计

概要：2．在食品工业上的应用： （1）生产传统的发酵产品：如啤酒，果酒，食醋等。 （2）生产各种各样的食品添加剂：如L—苹果酸。 （3）解决粮食问题开辟新途径：单细胞蛋白（微生物菌体） 典型例题 1．(2007全国Ⅰ理综)通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸，生产中常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌。下面有关谷氨酸发酵过程的叙述，正确的是 A.溶氧充足时，发酵液中有乳酸的积累 B.发酵液中碳源和氮源比例的变化不影响谷氨酸的产量 C.菌体中谷氨酸的排出，有利于谷氨酸的合成和产量的提高 D.发酵液pH值呈碱性时，有利于谷氨酸棒状杆菌生成乙酰谷氨酰胺 2．（2007北京理综）发酵法生产酒精后的废液(pH4.3)含有大量有机物

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2．在食品工业上的应用：

（1）生产传统的发酵产品：如啤酒，果酒，食醋等。

（2）生产各种各样的食品添加剂：如L—苹果酸。

（3）解决粮食问题开辟新途径：单细胞蛋白（微生物菌体）

典型例题

1．(2007全国Ⅰ理综)通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸，生产中常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌。下面有关谷氨酸发酵过程的叙述，正确的是  

A.溶氧充足时，发酵液中有乳酸的积累

B.发酵液中碳源和氮源比例的变化不影响谷氨酸的产量

C.菌体中谷氨酸的排出，有利于谷氨酸的合成和产量的提高

D.发酵液pH值呈碱性时，有利于谷氨酸棒状杆菌生成乙酰谷氨酰胺

2．（2007北京理综）发酵法生产酒精后的废液(pH4.3)含有大量有机物，可用于培养、获得白地霉菌体，生产高蛋白饲料。培养、制取白地霉菌体的实验过程示意图如下：

请据图分析回答问题：

（1）实验过程中培养白地霉的培养基是_____________________。培养基定量分装前，先调节____________, 分装后用棉塞封瓶口，最后______________________处理。

（2）图中 ① 过程称为________________，从甲到丁的培养过程是为了____________。白地霉的代谢类型为__________________。

（3）为确定菌体产量，图中②操作之前，应先称量__________________的质量。过滤后需反复烘干称量，直至__________________________________________。所得菌体干重等于_____________________________________________________________。

【答案】（1）废液上清液    pH    灭菌  （2）接种    扩大培养    异养需氧型

（3）滤纸    恒重（质量基本不变）   恒重时的质量与滤纸质量之差（合理答案均给分）

3．（2007江苏生物）发酵工程在工业生产上得到广泛应用，其生产流程如下图所示。结合赖氨酸或谷氨酸的生产实际，回答相关问题。

     
(1)人工控制微生物代谢的措施包括                  和                   。目前采用①         已经选育出不能合成高丝氨酸脱氢酶的                    新菌种。

(2)在发酵过程中，产物源源不断地产生。这说明赖氨酸或谷氨酸的生产采用了         的发酵方式。在生产过程中，由于赖氨酸或谷氨酸的发酵菌种为              ，常需增加通氧量。当发酵生产的产品是代谢产物时，还要采用②                     等分离提纯的方法进行提取。

【答案】(1)改变微生物遗传特性   控制生产过程中的各种条件   诱变育种   黄色短杆菌

 (2)连续培养   好氧菌    萃取(或蒸馏或离子交换等)

教学后记

理论联系实际，结合谷氨酸的生产让学生明确发酵工程的具体内容。

               

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