发酵工程简介 教学设计

概要： 课题 发酵工程简介 日期 年 月 日 课时 １ 教法 指导，发现 学法 归纳，综合 教具 示意图

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课题

发酵工程简介

日期

年  月  日

课时

１

教法

指导，发现

学法

归纳，综合

教具

示意图

教材分析

重点

发酵工程的概念和内容。

难点

在发酵过程中，如何保证菌种生长和代谢的正常进行。

考点

发酵工程的具体内容。

教

学

目

标

知识
目标

1.发酵工程的概念和内容（知道）。

2.发酵工程在医药工业和食品工业中的应用（知道）。

能力
目标

通过让学生收集发酵工程的相关资料，培养学生获取，分析与处理信息的能力，提高其自学的能力。

情感
目标

通过发酵工程相关资料的收集，培养学生STS的观点。

教学内

容

一．应用发酵工程的生产实例：谷氨酸的生产。

1．谷氨酸的产生菌：谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌。均为异养需氧型。

2．培养基：液体培养基（培养液）。成分：常用豆饼或马铃薯等的水解液，玉米浆，尿素，磷酸氢二钾，氧化钾，硫酸镁，生物素等。

3．生产过程：工业生产可在发酵罐中进行。

4．培养条件控制：

（1）温度：最适温度为30~37 ℃。

产热：微生物分解有机物释放能量（呼吸），搅拌。

散热：发酵罐弊散热，水分蒸发散热。

（2）pH：最适pH为7~8，加缓冲液。

（3）氧：通入无菌空气并搅拌。

二．发酵工程的概念和内容

（一）概念：发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。

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